京味炸酱面
京味炸酱面https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/110439466831.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
梅花肉 500克
各式蔬菜 适量
机压宽面 适量
京葱 1段
姜 1块相克食物
八角 两粒
花椒 20粒
豆油 50克
盐 少许
干黄酱 100克
京式甜面酱 30克
京味炸酱面的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955116297.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.肉一定要有些肥的才香，我选了梅花肉，也可以选用五花肉。可以选多种面，以手擀面，机压面为佳。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955121317.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.菜码随喜好选用，我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜（小型）和杨花萝卜，拌起来简直就是一份“中式沙拉”。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955125042.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.梅花肉切3分丁，这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开，葱姜切一下。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955129188.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.中火下油将八角、花椒炒香。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955133475.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955141090.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.放入肉丁煸炒至水气散净。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955144674.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.倒入懈开的干黄酱开始炸酱。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955148468.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动，以防巴锅。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955152609.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.待水气散尽，锅里净剩酱和油时，酱就炸好了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955156987.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955161321.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片，和其余菜码一起码好，呆会可以快速码入碗中。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955165443.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.开始煮面啦，多一些水把适量的面煮熟。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955169242.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.将面捞入面碗，码上菜码。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/1019/101955173306.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间，抓点紧，不然面就坨了。
小贴士炸酱时间长些，肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子，不同比例不同口味，可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道，冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重，建议用京式的。
說實話京味炸醬面真的不好吃
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