粉丝牛肉蒸包
粉丝牛肉蒸包https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758471835.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
小麦面粉 150g
黑豆红豆豆渣 80g
粉丝 两捆相克食物
牛肉肉末 220g
鸡蛋 1个相克食物
黑麦面粉 100g
葡萄干天然酵母 140g
温水 100g
干酵母 4g
葱 3根相克食物
洋葱 半个相克食物
蒜 2瓣相克食物
辣椒 2个相克食物
姜 2片相克食物
五香粉 半茶勺
老抽
菜籽油
花椒粉
粉丝牛肉蒸包的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472472.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.面皮部分：将干酵母充分融化在温水里，与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472679.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.将天然酵母面团撕成小块，加入到面盆中去；加入豆渣。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472754.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方，搭上布，发酵约1小时。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472811.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.馅料部分：肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472871.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.粉丝提前泡好。
葱切细圈，葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末，洋葱切小丁，辣椒切小段。
锅里给比平常炒菜多些的油，烧热，将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472932.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.然后加入肉末，炒到肉基本变色。盛出来。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472989.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.同一口锅，不用再加油。将粉丝减成小段，下锅先将水份炒出。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758473052.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.然后倒入炒好的肉馅，加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿，等凉，即成馅料。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758473124.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.面团发酵好后体积增大许多，手感很柔软。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758471986.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子，做了小蒸包；另外两个各切了4个剂子，做了汽水包。分好剂子压平压圆。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472139.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.擀皮、包馅。粉丝总有不听话的，所以控制压馅的那只手任务重要。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472209.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.小包子有间隔地醒20分钟后，可以上笼，滚水蒸10分钟即可。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472273.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.汽水包和包包子方法相同。收口收紧，收口朝下放。用手将包子侧面整整圆，用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472354.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.不粘锅中给油，烧到开始热，收口朝下，将汽水包放入锅中。盖上盖，待油烧热，然后往里加100ml左右的水，水遇热油马上蒸发成水蒸气，立马盖上盖子，利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472413.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.一面金黄了，转小火，翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2817/281758472620.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.这边蒸包也好啦。
小贴士1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。
2.汽水包要趁热吃，两面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子没吃完的，热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热，也就成了小煎包啦。
3.粉丝类的馅，个人感觉，酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键，量要比平常多给些。
頁:
[1]