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[主菜] 开水白菜[图]

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maiershi

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發表於 2012-1-8 19:20:26 |只看該作者 |正序瀏覽

·配　　料:	黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克

·操　　作:	1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

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